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          早米與晚米有什么區(qū)別？
          
                    
          發(fā)布者：東莞陳輝球  發(fā)布日期：2016/11/18 13:48:46  瀏覽次數：6536
          
                    
          
                      	
          
	
          
	 
          
我國稻谷按栽培季節(jié)的不同，將大米分為早米與晚米兩類。
          

          
早米：由于早稻的生長期短，只有80－120天，所以生產出來的早米，米質疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質干硬，肚易飽。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早米的食用品質比晚米差。
          

          
晚米：由于晚稻的生長期較長，約在150－180天，并在秋高氣爽的時節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質的積累，因此它的晶質特征好，如米質結構緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，松軟可口。晚米中的稗粒和小碎米的數量比早米少。但根據米粒的營養(yǎng)成分測定，早米與晚米中的蛋白質、脂肪、B族維生素、礦物質等含量，均相差無幾。
          

          
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