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常見問(wèn)題

云南米線按工藝分酸漿米線和干漿米線，他們有何區(qū)別？

發(fā)布者：陳輝球米粉設(shè)備有限… 發(fā)布日期：2017/4/18 9:22:50 瀏覽次數(shù)：4883

云南的米線按工藝分為兩種：酸漿米線和干漿米線

酸漿米線工藝流程：

大米要經(jīng)過(guò)選米、凈米、洗泡、發(fā)酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統(tǒng)榨法。工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。

干漿米線工藝流程：

大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為干漿米線。干漿米線還可以曬干后即為干米線，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。

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